【鰤頭燻】〜魚と煙が教えるのは甘い誘惑か？それとも感染を免れる術か？〜

本寺の検温

８：００AM／３６．７

よく晩飯や麦酒の調達で使っているスーパーで普段自宅では扱わない物を発見！

ブリカマ、市場とかでなく普通にスーパーで売ってんだね♫

しかもしっかり縦にバッサリ切られてて一尾の頭が丸々（様は二切れ）で298円と格安。

ちょっと迷ったけど購入〜！

ふた切れの片っぽは普通に塩焼きにするとして、もう一つはやっぱり燻製にしようと思います。

ブリカマの燻製・・・よだれが・・・（w）

昨日買ったものをビニールに入れて下味はいつもの鰹出汁の汁で丸一日。

先ほど取り出して、乾燥と燻製前の加熱中。

いい匂いなんだけど、部屋中が煙に巻かれております。

カミさんがいないときにしかできん♪

空気清浄機がフル回転！（w）

６０〜８０℃で１時間ほど加熱します。

うほ！めちゃ脂出るな〜さすが鰤。

時々、脂が爆ぜてます。

・・・・にゃは w　ちょっと焦がしちゃった。

そのあと本格的な燻製。

今回は桜チップにピートパウダーでいきますかね。

桜のちょっと酸味のある香りとピートの甘い香りがバーボンを彷彿とさせます。

最近ジャック飲んで無いな〜

 それわそれとして

更に温度を余り下げずに熱燻寄りの温燻で更に１時間。

じっくりと燻ちゃいました♪

んで、一晩冷蔵庫で香りの定着！

いざ実食！

美味い！・・・・が、舌はしっかりと堪能できましたが、薫りについてはもっと期待してた！

鰤の濃厚な味わいに負けたか！

思いの外シンプルなブリカマになってしまった。

いや十分美味しいんだけどね（w）

要因は多分「脂」

熱することで染み出すブリの脂が想定外に多かったこと。

これがバリアとなって香りの定着を阻害した感じ。

対策としては先に加熱、表面をしっかり拭き取っての燻がベターかも。

うん！また次回が楽しみですわ！