薫りと煙の向こうに見えるニライカナイ〜お手抜き燻製修行〜

カウンセラーならぬ燻セラーとして週末毎に試行錯誤を重ねております。

【乾麺燻】〜3分ならぬ1443分の味は舌と鼻に絡む愉悦の味〜

本日の検温

7:00AM/36.6

 

本日の燻製は・・・・ソース焼きそば

 

普通に作れば3分で済むところを燻して1日寝かせて丸一日と3分をかけての最早インスタントではないソース焼きそば(w)

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ここまで手間暇かけるのなら、スモークチップも定番の桜ではないものにしたくなっちゃった。

 

なので今回はよく使う桜ではなくメイプル。そ!楓です。

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あきっぽいでしょ。

 

他にもいろんな木で出来たチップがあるんですよ。

 

桜に比べると控えめな薫りながら、鼻の奥にジワッと効いてくる押しの強さもあります。

焼きそばのソースに負けちゃうかな?とも思ったんだけど、これがイヤイヤ中々。

 

ソース焼きそばだけに麺に絡めてきます。

 

もちろん舌に飛び込んでくるのはいつものソース焼きそば

んでも、その刹那後追いで楓のチップの薫りが付かず離れずのスリップストリームで鼻腔をぶん殴ってきます。

 

なのに舌の上のソースを邪魔する訳でもなく、見事なコラボレーション。

 

いつもの即席焼きそばに飽きたら是非とも試してもらいたい逸品ができました。

とは言っても所詮インスタント。

誤解を産まない様に言っておくと、これでミシェランに喧嘩売るつもりはありんせん。

玉砕確実だしね(w)

 

んでも、いつもとは違う美味しいものを模索してるなら作ってみる価値は十二分にあります。

 

今度は塩焼きそばで違うチップで試してみたいわぁ。

 

31日の燻製教室では、この様なチップの違いによる薫り比べもしたいと思いますので、是非ともご参加下さいませ〜🎶

 

会場:新糸満市場「イトマール」 糸満市糸満989-83
日程:令和3ねん10月31日(日)12:00〜14:00
料金:¥1,500/1名 ※ご家族2名以上でお申し込み・参加の場合は料金をお一人1,000円とさせていただきます。材料費込みです。
お支払いは現金払いが基本ですが、その他ペイパル・ペイペイなどご相談可能です。
御準備いただくもの/保冷機能のついているマイバッグがあると良いかも知れません。
お問い合わせ:以下サイトにアップした下記電話番号(高江洲)までご直接連絡いただくか、更に下のサイトからお申し込み下さい。

jmty.jp

 

http://https ://wwwibushi-sidebar.com

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琉球燻製道場のHP

 

【魚王燻】〜手応えの階段を一歩づつ〜

本日の検温

7:00AM/36.3

 

先日作った真鯛とスジコの燻製、好評でした♫

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本当は鯛めしにするつもりでした。

・・・が、まずはシンプルに味見して美味かったら杉のステップとして鯛めしに挑戦しようと思い、今回は刺身?として食しましたが使った(ソミュール液の代わりに使った)タレが八方出汁ということで_少々パンチのあるものだった為か少量短時間であったにも関わらず、ともすれば鯛の旨みをスポイルする寸前まで主張してました。

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・・・ので、むしろ鯛飯向きの分量だったかも。

 

ある意味次挑戦する「鯛飯」のイメージにも繋がったので結果オーライっしょ。

 

禰󠄀豆子・・・じゃなかったスジコは既に塩漬けされていたので、燻製の香りが負けてます。

容器を開けた直後は中々の薫りを押し出してましたが、一旦口の中に入れると塩味が香りの暖簾を押し広げて主張します。

 

今回はヒッコリーのチップでもあったので、桜くらいにガツンとくるものの方が良かったかもです。

 

そんなこんなで修行中のワシの燻製生活ですが、ハラハラドキドキのプレ燻製教室がいよいよ来週末10/31(日)に開催っす。

 

技術を教えると言うよりも、面白みやそんなに高くないハードルを伝えられればと思います。

良かったら足をお運び下さいませ。

jmty.jp

 

お土産もありますよん♫

【選挙燻】〜矛先は怒りか期待か?それとも無関心の上の非難か?〜

本日の検温

7:00AM/36.3

 

行ってきました“期日前投票

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いつもなら既定の日まで足りない頭を使って誰にするか?どこにするか?

悩んだ挙句に入れるのですが、今回はちょうど他の用事もあって現場を休んだのでそのついでに期日前!

 

と言うのも既定日当日(10/31)はワシの燻製教室当日!

教室に開催前後で投票会場に行けなくもないんだろうけど・・・・やっぱ当日は集中したいし(w)

 

仕事の日より何だかんだで休んだ日の方が忙しいな(汗)

 

具体的?ではないけど詳細言うと・・・病院から診断書もらって・・・役所行って更新手続きして・・・期日前投票して・・・美容室行って(ワシのじゃないけど)・・・ネットでエラーになったデータを修正して・・・別の役所に申請書出して・・・フリマアプリの問い合わせに返信。・・・コーチング・・・晩飯作って・・・燻製教室の試作品作って・・・etc

 

結構時間足んない(汗)

 

因みに今日の燻製は教室のリハーサルだけではないけど「真鯛すじこ

 

すじこは既に塩漬けされているので、下味付けの必要はないけど真鯛は本来淡白なので今日は八方出汁!

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八方出汁は結構濃厚なので、軽く降る程度の量で30分だけジップロックで味付け。

 

その後、桜チップで何度かに分けて冷燻。

 

鯛は事前に冷蔵庫から出して常温に近い状態にておき、表面に汗をかかないようにしておき煙が定着しやすくしておきます。

 

すじこは既に塩漬けなので下味の必要はありませぬ。

 

実は先日は「とびうお」の刺身を瞬間燻製にしたのですが、表面のしっとり感と、そもそも下味がついてないので今一の結果となりました(泣)

 

今回はその失敗?を鑑みての修正チャレンジっす!

 

ともあれ、選挙ってもっとフューチャー(注目)されて良くありません?

だって自身の社会に対する不満を今後どう解消していくか?のツッコミどころっしょ?

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そこを突っ込めないなら丸投げしすぎだし、何なら政治家のキッタナイ作戦勝ちちゃう?

 

面倒臭いと国民に思わせるように仕向け、現状を維持するなんてめっちゃ簡単ですやん?

なので、そう簡単には変えられんかもしれないけど「一矢報いる」・・・これが大事なんちゃうかな?

 

詰まるところ「0 ゼロ」を「100」にしようとすると挫折しかないけど、「0」を

「1」にすることの積み重ね。こそが大事なんじゃないかな〜?

 

さて、鯛と魚卵の味は如何かな?

ま、今回失敗でも次に繋がればいいっしょ!

【甘海老燻】〜食材は甘口?、コメントは辛口のコラボレーション〜

本日の検温

6:30AM/36.5

 

お待たせしました・・・・

お待たせし過ぎたかもしれません(w)

 

やっっちゃいます。

燻製教室。

 

つうても修行中の身ゆえ偉そうなことを第三者に言える身分ではござぁせん。

ので・・・今回は「超初心者向け」の“基本のき“でっす。

 

教室というより情報共有?

と自分では捉えております(w)

 

日程については会場の確定次第記事アップします。

 

ともあれ、今日も今日とて上記の教室で扱うメニューの模索。

単に好きなの燻してるだけですが(w)

 

ど定番のスーモクサーモンはストックするとして、もう1、2品は準備しておきたいにゃ。

 

海鮮系からの候補としてアマビエ・・・じゃなかった「甘海老」を燻してみまひょ。

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お刺身用サーモンと一緒に下味をつけます。

 

ソミュール液はいつもの麺つゆ。

素材同士の相乗効果を狙ってサーモンとマジで一緒のジップロックに入れてのした味付けっす。

決して面倒だからじゃないっすよ(汗)

 

2倍希釈のツユなんで味が濃過ぎないよう漬け込みは1時間。

その後、ヒッコリーと桜チップのミックスで2時間の燻し。

温度としては35〜40度弱くらいの温燻ですね。

 

途中、食材から出る汗の拭き取りと、ひっくり返して満遍なく煙に当てます。

 

無事にレア感を保ったまま薫りを纏ったサーモンと甘海老の完成っす♪

 

カミさんにも「美味しい」のコメントもらえましたよん♫

基本ワシの成功か否かの基準はカミさんの反応。

 

ツンデレで表現の下手なわしのカミさんの口から「美味しい」が出れば間違いないという判断っす(w)

 

ただ甘海老の燻製は好みも分かれそうなので、教室向きかどうか?要検討ですかね。

ともあれ何とかコミュ障が開催する燻製教室ですが、それなりに頑ムばって準備中っす。

 

ハロウィンに当たる10月31日

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ご興味あれば是非ご参加お願いしますの。

【抗体燻】〜気だるさを醸す女性は好きだけど、自らの怠さは嫌い〜

本日の検温

7:00AM/36.6

 

昨日、無事に?ワクチン二回目接種済ませました。

昨日は注射したところが軽い痛み程度。

 

今日も起きた時には似たようなものだったんで、「こりゃみんなが言うような副反応なくて幸いや」と思ってたんだけど、ジワジワと痛みというか怠さが全身に広がってきた。

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今のところ動けない程ではなんだけど、プチ・ストレス。

 

まぁ副反応としては大分軽い部類だからしゃあないと飲み込みまひょ。

 

そんな中、せっかくの休みなので、バイクのオイル交換と庭で伸びまくった雑草の手入れ。

夜からは燻製教室の広報準備と、損害保険コンサルのチラシ原稿作成と印刷手配・・・。

 

結構忙しい。

 

もしかして、この怠さは副反応ではなく草刈りの際に誤って巣を壊した女郎蜘蛛さんの呪いかしら?

ごめんよぉ〜。カミさんは壊しちゃう派だけど、オイラはヤモリさんと同じく、虫を食べてくれる益虫として認識してて基本キミの味方なんだよ〜(泣)

 

しかも今日に限って芝刈り機の調子が悪く、エンジンがかからない(泣2)

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なので手作業。

小さな釜持って地道に草刈りです。

 

猫の額程度とはいえ、倦怠感の中の手作業では結構な重労働。

芝刈り機だとほんの15分で済むところを、2時間かけて刈りました。

 

これでは最早、副反応なのか?それとも草刈りで疲れたのかヨォわかりませぬ。

ま、達成感はありますが。

 

あぁエビちゃん水槽の模様替えもしたかった。

水草もボウボウになってるのに(汗)

 

しかし流石にもう今日は肉体労働無理っす。

なのでシコシコPC作業に勤しむことにしませう。

 

 

【財落燻】〜灯台下暗し・・・目先で落としたのは財布か出会いか?〜

本日の検温

6:00AM/36.4

 

今年いちパニくったぁああああ!

やってもぉたよ!

 

落とした・・・・・財布

用事済ませて、ちょっと離れた次の約束場所へ急いで移動(バイク)し着いたは良いけど

尻ポケットがス〜ス〜する・・・・

ぬお!

財布が無いがな!

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ワシにしては珍しく小銭だけでなく、お札も数枚入れてた時にかぎって?

ただでさえ約束の時間をズラしてもらったのに、この約束も飛ばすのか?

いやいや、そもそも財布探さな!

 

"ただでさえ”を言うなら、貧乏なのに?か?

 

カードの停止も連絡・・・

・・・香盤が先か?・・・

 

もう頭の中てんやわんやです!

 

取り敢えず約束のキャンセルと事情をメールし、今来た道を急いで戻ります。

周りを見回しながら原チャで超低速走行。

 

無い!ない!ナイ〜〜〜〜〜!

 

とぼとぼと、なぜか一度キャンセルした約束美場所へ。

 

ん?

 

見覚えのある形と色・・・・あっっタァぁああ(歓喜

 

約束の場所に入る施設入り口にありました。

一回は車で轢かれたであろう傷こそありましたが、中身は無事です。

 

実はこの財布、ほんの数日前に仕事現場の方からもらったもので、中々良い作りになって他のが幸いでした。

 

これ以前の財布だったらペラペラでおそらく、中身も大きなダメージ食ったはず。

分不相応かとおも思いましたが、良いものを身につけるのはこんなラッキーもついてくるんすね♫

 

結局、約束も飛ばさずに無事にこなすことができました。

 

やっぱバイク乗るときは尻ポケットじゃなく、お財布は鞄に入れとくべきか!

 

PS:新品だった財布は車に轢かれて見苦しくなると思いきや、むしろダメージが妙に味になったのは良い革だから?

【帆立燻】〜伊に西、希。オイルの故郷、遥かな国に想いを馳せつつ堪能する海の恵〜

本日の検温

7:00AM/36.3

 

危うく先日燻した帆立のオリーブオイル漬けを忘れるとこだった!

最近冷蔵庫が混雑気味で、奥の方に追いやってて見づらくなってたんで放置してたわ。

 

前回は同じ手法で牡蠣をおルーブオイル漬けにしたんだけど、牡蠣が苦手なカミさんにNoを突きつけられたんで、今回は帆立でリベンジ!

 

ふふ・・・・

 

うまいと言わせてやりました!

よっっしゃああ(激喜)

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チップは桜。

温度は35〜40未満の温燻。

時間は2時間。

燻製機から取り出したら冷蔵庫で二日ほど寝かしたら完成!

 

その時点でカミさんの「美味しい」は貰ってたんだけど、その後忘れて一週間近く放置してた( 汗)

 

いくら冷蔵庫とはいえ・・・・

いくらボイルしたとはいえ・・・

海産物を長く置いとくのは危険っしょ。

 

って事でワシの胃袋行きです。

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いや、大切な妻にお腹壊すかもしれんもんはあげられないっしょ?

決してうまいモンを独り占めしたんじゃないのよ(w)

 

今回のこの手法。感触としてはアサリやエビ、タコでもいいかも。

冷製アヒージョって感じかな。

 

色々試したいのが増えて・・・ワシの創作意欲が止まりません!

 

因みに帆立と一緒に燻した”鰹のタタキ”はくるみを荒く擦ったものをマブして美味しくいただき、こちらも「美味しい」貰い・・・

 

ポテトチップス”のり塩”もカミさんの「美味しい」いただきましタァ♪

 

良い打率じゃないかな?