薫りと煙の向こうに見えるニライカナイ〜お手抜き燻製修行〜

カウンセラーならぬ燻セラーとして週末毎に試行錯誤を重ねております。

【銀鮭燻】〜温故知新と原点回帰。どちらが的を得てるのか?〜

本日の検温

7:30AM/36.6

 

色々試した結果、燻製で桜チップはド定番でありつつ最強だな。

 

手を抜いて且つ美味しい燻製を信条とするワシでも、それなりに食材やチップの種類で色々試していくこと自体は面倒だけど、同時にめちゃ楽しい。

 

元来せっかち&ボンビーなので塩抜きや食材の冒険はあまりできないだけのこと。

 

しかしそれなりに遊び心で様々なものを燻しているのだが、やっぱ桜のチップの安定性は半端ない。

 

林檎、ナラ、クルミ、ヒッコリー(これもクルミの一種なのだが)、更に食材との組み合わせやピートパウダー等を組み合わせたり・・・。

 

まだまだ試行錯誤が尽きないんだけど、傾向としては桜は万能だって事がよぉ〜くわかった。

 

燻煙時間を調整したりはするものの、薫りの付きの良さはピカイチ!

多少の工夫で元来の食材の味を損ねる事なくコラボしてくれる懐の深さがある。

 

ボクサーが「左を制するものは世界を制する」と言う言葉でジャブを大切にす様に、もしかしたら桜を制するものは燻製を制するのかもしれない。

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そんなことを思いつつ、本日は冷凍鮭とクリームチーズを燻製にしてみた。

 

だってさ。スモークサーモンも定番だし、スモークチーズも定番じゃん!

どっちも相性が良いなら合わせ技で外す訳なくない?

 

チップは勿の論でサクラっす!

 

鮭はレンジでしっかり解凍し、クリームチーズを鮭の全体に満遍なく塗った上で冷燻。

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作業はたったこれだけ。

 

お手抜き燻製ですから(w)

 

流石に時間はかけますけどね。

1時間ほどしっかり煙を纏わせた後、冷蔵庫で半日落ち着かせます。

冷燻で煙をまとわせてる間に鮭も常温になりますのでそのまま冷蔵庫へGoできますな(w)

 

んでも、冷蔵庫で薫りを定着させるこの行程、ここだけは割愛できない行程かもな〜。

 

さて、明日の記事の更新をお楽しみに!

 

PS:ところで梅雨に入ってからここ沖縄の暑さは半端ないっす!

 日中は30度を平気で超えますが、それでも風がそこそこ吹いてるので

 日陰は涼しかったります。

 

 な〜の〜に〜夜になると風が止まるのは何故?
 お陰で死ぬるほど暑いわ!

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 貧乏人にクーラー使わせるな〜(汗)

 

【林檎揚燻】〜アップル信者のおパ〜イ星人はスイーツもリンゴの包み焼き〜

本日の検温

8:00AM/36.9

 

このところはリサーチに書類作成にと脳疲労が溜まってきたので、スイーツの燻製をすることにしました。

 

晩飯のネタを探すつもりで入ったローカルスーパー(かねひで)。

 

美味しそうなアップルパイを発見!

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この子にしましょう〜♬

 

 

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もう火は通っている食材なので、スタイルは冷燻。

これ以上熱は加えずに燻します。

 

桜のチップで熱を加えず煙だけを纏わせる感じ。

 

んで一晩定着のために寝かします、

 

〜〜〜翌日〜〜〜

 

今日は朝から燻製の薫りをまとったパイとコーヒーでセレブ気分になりました(w)

 

甘〜い焼き林檎の甘み(味覚刺激)と、サクサクッとしたパイ生地の歯ごたえ(聴覚刺激)に加えフワッと広がる桜チップのかをり(嗅覚刺激)。

 

そのままでも十分に美味しい国産林檎のパイが上質な”食事”に昇華されたかんじです。

絶対後悔はしませんので、燻製初心者はお肉や魚の前にスイーツやパンなどの軽食から始めるとモチベーション上がると思いますよ。

 

やっぱスイーツやサンドイッチなどの軽食は燻製と相性が良いっすわ。

 

感想の行程も省けるので簡単だしね。

 

燻製教室では軽食メインで開催かな。

 

【魚介燻】〜喧噪離れ癒しの揺り籠。子守唄は波の音か〜

本日の検温

7:00 AM/36.0

血圧129/84 脈拍91

 

先日の船釣り。終わってみればまぁまぁ釣れてましたわ。

グルクン、ミーバイ、アカイユ、センスルー、ヒレーカー

 

数こそ少なかったけど、まぁ遊べたかな。

一応、アカジンも釣れたしね(超ミニサイズだけど)

※流石にリリースしました。

 

グルクンは本土の方でも沖縄に興味持って下さってる方ならばよく聞くのでは?

沖縄の県魚で和名では「タカサゴ

 

飲食店ではよく唐揚げにされてますね。

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沖縄県民でもあまり知られていないのですが、実はお刺身も美味。

 

ただ身に含まれる水分が多く、ちょっと時間が経つと身がホロホロと解れてしまうので、よっぽど新鮮な内じゃないと食べれません。

 

また小骨も多い。

なのでスーパーや飲食店では主に揚げられているのですわ。

 

お刺身は釣りする人や漁師さんの特権です。

油汚れとグルクンの刺身はその日の内に!(w)

 

ミーバイは和名で言うとこのハタの仲間一切を指します。

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沖縄ではお汁にするのが多いかな?大きいのはもちろん刺身。

コリコリして美味しいんですわこれが。

 

アカイユ。アカはそのまま赤でイユは魚のこと。直訳すると赤い魚ってことっすね。

今回釣ったアカイユの和名はキビレマツカサ。

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食卓に並ぶのは沖縄位だそう(w)

ま、確かに狙って釣るでも食べるでもないお魚ちゃんかな(w)

 

センスルー。

和名はソウシハギ。名前の通りカワハギの仲間ですね。

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県外では猛毒魚としてマスコミに取り上げられた報道もあるけど、基本内臓さえ食べなきゃいい話。市場などでも普通に売られる魚です。

 

内臓食べる魚の方が少ないっちゅうねん。沖縄でも中毒例はありません。

因みに内臓に猛毒があるのは事実。

 

蓄積型で魚体が大きいほど毒性も強くなり、その強さは猛毒で有名なフグ毒(テトロドトキシン)の数十倍(怖)と言うからインパクトがあるのは確かっすね。

 

お刺身としては淡白で、カルパッチョの様にアレンジした方が美味しいかも。

その分?骨からは良い出汁が取れるので、魚汁にすると美味いのができます。

釣りとしての引きはさほど面白くはなく、重いだけです。

 

ヒレーカー。

和名はテングハギモドキ。今回の釣行ではこいつが一番の引きでした。

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グルクンがコンコンコンって感じの引きに対して、この子はグィーン、ぐぃーんって感じ。

 

引きが強くて細い糸だと切られたりしてグルクン狙いの人には外道扱いされるけど、あえてこの子を狙う釣り師もいます。

 

尾鰭の根本にトゲがあって、針を外す際には注意が必要。

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バタバタ暴れてるとこに迂闊に手を出したりすると、スパッと肉が裂けます(怖)

 

釣り上げたらこのトゲをナイフなどで取り去り、早めに血抜きと、内臓を傷付けないように取り出して氷水に浸けておかないと、臭みが身体中に広がりお刺身も食べられなくなります。

 

こういった処理を分からない方も多く、臭くて食べられない美味しく無い魚と認知される側面もありますな。

いやいや実は案外美味しい魚なんすよ。

 

臭みが残ったら煮付け、やマース煮(塩煮)にすると安心。

 

今回本命のオーマチは当たらなかったのが残念ではあります。

 

前回は釣果は友人にお譲りしたんだけど、今回は先約がいてお隣さんへお裾分け。

とても喜んで頂けたので、釣った甲斐があります♪

 

さて今度の釣行は何時になるのかな?(w)

【母の日燻】〜梅雨の晴れ間は海人の味を堪能〜

本日の検温

8:00 AM/36.4

血圧:143/83

 

めっきり梅雨らしいお空でんな。

とは言っても昼は晴れたりする場面もあるので、その隙にと一昨日は母をお誘いして読谷にある都屋漁港内の食堂のテラスで母の日イブ・ランチしてきました。

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というのも先日親父の命日もあったんですが、このご時世仰々しくイベントを重ねるのもなんですので、母の日を兼ねて行ってきました。

 

本当はテイクアウトして親父のお墓の前でランチとも考えたのですが、駐車場から割と歩く霊園なので高齢の母にはきっついかと思い、急遽プラン変更。

 

お墓というネガティブを連想させやすいとこより、人の生気を感じられるとこの方が母のメンタルにもいいかと思いましたし。

その時は晴れてもいたので、ロケーションの良いテラスがあるのであれば人混み避けて楽しめると踏んだ次第っす。

 

高齢者を人混みで通れ歩くのは怖いので(汗)

 

母は日替わりの「あん掛け定食」、カミさんは「もずく丼」。

んでワシは「マグロカツ丼」を其々注文。

 

各メニューにはアーサのお汁も付いているんですが、これがまた魚の出汁がしっかり出てて美味しいこと。アーサのあっさりした味にコクが加わってメインのマグロカツよりもインパクトを感じました。

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流石に漁港で漁連が運営する食堂ですわ。

 

もちろん、メインのマグロカツも美味しかったですよ。

カツにかけるのがとんかつソース、タルタルソース、醤油等も自由に選べたのですが、折角マグロの味が新鮮で際立っているので塩があればそれで戴きたかった。

 

今度行くときはマイ塩を持参しよう。

 

あとイカ墨カレーも挑戦したいにゃ。

 

どのメニューもお値段が手頃なので、皆さま是非行ってみてください。

食堂は建物の2階ですが、エレベーターもあったから母にも安心でした。

 

1階はお刺身や調味料、お土産などの直売。小さいながら昔ながらの市場の雰囲気かな。

食材を一階で買って食堂で調理してもらうのも出来るっぽい。

 

個人的には今時のキャッシュレス決済が出来れば尚良しなんですが。

カードも使えないのは今後の課題かな〜?なんて思います。

食券方式です。

 

場所は少し分かりにくいけど、今はスマホで何でも調べられるので問題ないね。

海人(ウミンチュ)食堂

素朴な料理や雰囲気が好きな人にはとてもいいと思います。

 

晴れた日はのんびり海を眺めながら・・・どうっすか?

 

ずっとデイケアと自宅だけで明るい刺激もなく、モヤモヤしてた母の声も少し明るくなって安心しました。

 

PS:一階外にも三つほど休める席があって、そこで我が物顔で寝てる猫がいたので猫好きとしてはたまらずねで行ったのですがフラれました(泣)

猫店長だったのかな?

 

【鰤頭燻】〜魚と煙が教えるのは甘い誘惑か?それとも感染を免れる術か?〜

本寺の検温

8:00AM/36.7

 

よく晩飯や麦酒の調達で使っているスーパーで普段自宅では扱わない物を発見!

 

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ブリカマ、市場とかでなく普通にスーパーで売ってんだね♫

しかもしっかり縦にバッサリ切られてて一尾の頭が丸々(様は二切れ)で298円と格安。

 

ちょっと迷ったけど購入〜!

 

ふた切れの片っぽは普通に塩焼きにするとして、もう一つはやっぱり燻製にしようと思います。

 

ブリカマの燻製・・・よだれが・・・(w)

 

昨日買ったものをビニールに入れて下味はいつもの鰹出汁の汁で丸一日。

先ほど取り出して、乾燥と燻製前の加熱中。

 

いい匂いなんだけど、部屋中が煙に巻かれております。

カミさんがいないときにしかできん♪

 

空気清浄機がフル回転!(w)

 

 

 

60〜80℃で1時間ほど加熱します。

 

うほ!めちゃ脂出るな〜さすが鰤。

時々、脂が爆ぜてます。

 

・・・・にゃは w ちょっと焦がしちゃった。

 

そのあと本格的な燻製。

 

今回は桜チップにピートパウダーでいきますかね。

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桜のちょっと酸味のある香りとピートの甘い香りがバーボンを彷彿とさせます。

最近ジャック飲んで無いな〜

 

 それわそれとして

 

更に温度を余り下げずに熱燻寄りの温燻で更に1時間。

 

じっくりと燻ちゃいました♪

 

んで、一晩冷蔵庫で香りの定着!

 

いざ実食!

 

美味い!・・・・が、舌はしっかりと堪能できましたが、薫りについてはもっと期待してた!

 

鰤の濃厚な味わいに負けたか!

思いの外シンプルなブリカマになってしまった。

 

いや十分美味しいんだけどね(w)

 

要因は多分「脂」

 

熱することで染み出すブリの脂が想定外に多かったこと。

これがバリアとなって香りの定着を阻害した感じ。

 

対策としては先に加熱、表面をしっかり拭き取っての燻がベターかも。

 

うん!また次回が楽しみですわ!

 

【古着燻】〜さらば!使い捨ての時代。今日は何を直す?〜

本日の検温

8:30AM/36.6

 

な〜んで気に入った服から汚れたり破れたりするかね〜?

また1着・・・

 

謎の穴が、、、どこにも引っ掛けたりしてないんだけどな〜?

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絶妙に悩む・・・たったこれだけで捨てる?

いやいや、世は絶賛SDGsの時代!

ましてやボンビーなワシとしては、そう簡単にこの服リタイヤさせませんよ!

しかし流石に外着としては無理なので、家着にしませう。

 

で、補修用の布を引っ張り出しましたが、服に合う色がありませぬ。

取り敢えず穴を塞いでみた。

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穴は塞がったけど。。。。むしろ目立つよね(w)

なので・・・

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ちょっと遊んでみた。

どうせ家着だし(ww)

 

ん〜、でもあからさまに何かを誤魔化してるよね。

なので・・・

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こんなんしてみました

www

 

ついでに襟にも付けてこんな感じになりました。

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丸が雑なのは許してつかぁさい。

 

 

 

【月光燻】〜月に変わってお料理よっ!旨いとイワシてみようぞ〜

本日の検温

8:30AM/36.3

 

今日は満月。4月の満月はピンクムーンと呼ばれるらしいですね。

って言っても月がピンクに見えるわけではなく、ピンクの花が咲く季節で、それを月光が照らすと更に映えるとのことが由来の様です。

 

天体物のイベントの時は曇りや雨の多い沖縄ですが、今日はスッキリ晴れ渡ってて綺麗見れそうっすね。

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沖縄でピンクの花といえば桜なんだけど・・・この時期はないね〜。

 

他にこの時期に咲くピンクのもの・・・ブーゲンとかハス?くらいかな?

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んでも、どっちも確かに月と一緒に観るとまた違った魅力が発見できるかもね。

 

さて月見しながら燻製でも・・と思いましたが、冷蔵庫の中身見て急遽変更。

 

本日の晩飯のおかずはタコとホタテ、オイルサーディンにジャガイモを和えたもの。

そのオイルサーディンが先日一目惚れして購入したスモーク仕立て!

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香りはリンゴかな〜?くるみか?。桜にしては柔らかい感じだからな〜

何にせよいい薫りっす。

 

今日はこいつでカミさん唸らせるぜっ