【魚揚燻】〜粉と油と香草のセッション〜
本日の検温
7：30AM／36.7
先日の夕食の献立を考えるにあたり冷蔵庫を漁ってたら
冷凍にグルクンの化石、候補発見！
燻製に失敗したオリーブオイルもあるので定番のグルクンのフライに決定っ。
先ずは解凍せねぱ。
レンジで500W1分。何となく新聞に包んでレンチンしてみた。
本当に何となくで、どんな効果があったかはわからないけど良い塩梅で半解凍できました。
取り出したグルクンに塩胡椒とスパイスミックスを振り掛け、お腹の中にはおろしニンニクを刷り込んで、しばし馴染ませます。
ちょっと多いかな？ってくらいが良いかも。
その間にオリーブオイル（燻製失敗したやつ）を加熱します。
グルクンに小麦粉を軽くまぶし、すり込んだら油へ投入！
あ、尻尾切れちゃった。んでもちょうどいいフライパンのサイズになって結果オーライ。
中火でゆっくりと揚げます。
全身が浸かってる訳ではないので、スプーンでオイルを回し掛けつつ時々ひっくり返して
しっかりと火を通していきます。
グルクンが揚がったら前もって摘んでおいたフーチバー（よもぎ）も揚げて、トッピングします。
で実食！
うん美味し！・・・・ってまた出来上がりの写真撮るの忘れたし。
ともあれ外はカリッと中はフワッとできました〜〜。
ミックススパイスとニンニクのパンチのある味覚。
フーチバーの苦味と香り。
うん！いい感じ。
カミさんの評判も良かったので、良しとしましょう（w）
今回は残念ながら薫香を楽しむことはできなかったけど、
次回はスモーク成功したオイルで同じの作ってみたいかな。
【小銭燻】掌の上の重みは物理か蜃気楼か？それとも心理の隙間か？
本日の検温
７：００AM／３６.４
暦の上ではセプテンバァ〜ってのがあったな。
で、暦の上では３連休の初日である今日は沖縄はポカポカ日和でしたな。
最も関東あたりは大雪でえらいことになってる様ですが。
ワシも息子が神奈川にいるのでちょい気がかりです。
さて、今日も図らずとも他人にご面倒かけちった。
某スーパーKの店員さんスイマソン。
イヤだってね、各金融機関がこぞって小銭の取り扱い手数料見直したじゃないですか。
ちびちび小銭貯金してた私としてはshockな訳ですよ。
手数料だけならまだしも、ATMで自分の口座に硬貨で入金するのも出来ない。
しょうがないのでさっさと使うことにしました。
で、毎日の晩酌のビールを買っちゃおうと棒スーパーKに行って
セルフレジで支払おうと思ったんですが、ま〜これがまた上手くいかない。
どうやらレジ機器は案外デリケートだったり、
硬貨をストックする容量が案外少ないらしい。
たかがビール2本を１円玉と５円玉だけで買おうとしたらエラーになって
店員さんのお手間を取らせちゃいました。
硬貨の枚数でエラー。
硬貨の変形でエラー（目では判別できんかった）
コインにテープが残っててエラー
（一定単位でまとめる為にテープで止めてたんだけど、
剥がしきれなくて残ってた）スイマソン。
まだコインはそれなりに残ってるので
また明日のビールで使おうかな。
でもレジのキャパと不純物の付着には気をつけよっと。
こうやって物理的な貨幣の需要が無くなっていくんだろうね〜
まぁそれが時代の流れってヤツで、良し悪しではないんだろうけど。
変化に追いつくのが大変っす。
【朝食燻】〜五感で楽しむ朝燻活動〜
本日の検温
7：00AM／36.7
生憎の雨天ですな。
中々お日様の見える日が続きませぬ。
さすが日照量全国最下位の県ですな。
そんな日でもワシは朝から燻製。
我が家のルーティーンで週末の朝はパン。
本日はポテサラ燻製を乗っけてみました。
それだけだと面白く無いので。。。（基本実験感覚）
❶ニンニクをみじん切りにして、作り置きしておいた燻製オリーブオイルでゆっくり弱火でニンニクの香りがオイルに移るまで加熱。焦げない様に気をつけて！
良いとこでオイルごと取り出し冷ましておきます。
※薫香とニンニクの香りが喧嘩しないのが不思議。
❷じゃがいもを粗く切って❶のオイルを少し垂らしラップで軽く包んでレンジへ。
400Wで2分位かな。
❸ラップのままジャガイモを叩いて揉んで潰していきます。途中ラップを開いて塩胡椒とブラックペッパー、マヨネーズを少々足しポテサラにしていきましょう〜。
※途中ラップを口ずさむと美味しくなるとかならないとか（馬鹿）
❹出来上がったポテサラを瞬間燻製機で燻します。桜のチップを使用しました。
❺❶を取り出した後のフライパンの残りオイルで卵焼きを焼きます。
❻卵がオイルを吸うので改めて❶のオイルをフライパンに少し引いてベーコンを焼きます。
❼食パンに❶のニンニクをまぶしグリルで中火3分（表面にうっすら焦げ目がつく程度）。
❽焼き上がったパンにとろけるチーズを乗せ、グリルの余熱でトロけさせます。千切りにしたキャベツ、ポテサラ、ベーコン、卵、スライスしたトマトの順に乗せれば完成でっす。
結構なボリュームなので今日はお昼抜いても良いかな。
お味の方も意外とイケますよ（w）
それぞれの具材に少しづつ薫香が纏ってて、ひと噛み毎に口から鼻に静かに抜けて舌に残る味覚を研ぎ澄まします。それをニンニクの刺激がつないで行く感じ？
う〜ん桜チップとニンニクのタッグ最強だわ。
【指南燻】〜出会い・縁は妙なもの。人の歴史と家族愛に触れた二日間〜
本日の検温
7：00AM／36.1
怒涛の週末土日がおわった〜♬
というか、終わってしまった？
産みの苦しみもあったけど趣味のセミナーや講座・体験教室は、やっぱ共感が得られるというのが達成感に繋がってめちゃ楽しい。
今回は初の出張燻製教室と言うことでクライアントさんのお宅にお伺いする為、どんな環境でレクチャーするのか？どんなイレギュラーが起きるのかも分からない点がドキドキでした。
結果的には皆さん聞き上手でほぼ滞りなく終えることが出来ました。
まぁプチイレギュラー的なものはありましたが、皆さん協力的だったので助かりました。
どんなのかと言うと、教えていただいた住所がスマホのマップで認識しなかったり、玄関先で開催することになったり、飼われてるワンコがずっと鳴いてて、それに負けないよう声を張ってしゃべったり（w）って感じ。
今回の開催に際し色々ご配慮。ご協力本当に有難うございます。
拙い進行にも関わらず皆さん本当に温かく受け入れて下さって、終始安心して進めることができました。
今後、燻製ライフを楽しんでいただけると何よりです。
こういった活動してると意外な方とお会いできるのも、面白味の一つです。
今回はクライアントさんのご家族が音楽活動をしていて、海外でもご活躍される知る人ぞ知る著名人。
自ら表現者として出演するほか、「OTVゆがふぅふぅ」音楽監督やアリカワコウヘイさんの個展アニメ音楽を担当したりCM曲を作ったりと精力的。
今日チラッと見えたんだけど多分、オキナワ・モンドウォーカーというTV番組にも関わってたような。
皆様、よかったら「jujumo（じゅじゅも）」で検索して見てくださいませ〜。
今度サインもらいに行こうかしら（w）
他にも面白い出会いがあったので、後日アップしますね。
さて次回の開催ではどんな方と出会えるかしらん。
【下拵燻】〜黒鉄の熱量は潮の不安か美味の期待か？〜
本日の検温
7：30AM／36.3
いやあ津波・・・ビックリしましたな。
夜中に鳴り響くサイレン！
何事かと思いましたが、公民館の流すスピーカーは遠すぎて音声が篭ってしまい何を言っているかわからない、
でもサイレンが鳴ると言うことは只事ではないの確か！
地震の予告？北朝鮮のミサイル？なんて色々と考えが巡りましたが判るはずもなく、しゃあないので自らネットで情報を漁ると、太平洋のはるか遠くのトンガ沖の海底火山噴火の影響による津波への警戒促し!
我が家は高台にあるので沖縄沈没でもしない限り大丈夫ですが、やはりどの程度なのか規模が気になります。
何でも与那原や宮古の川は逆流したとか？
最近は地震も多いし、これを機に沖縄県民も防災意識が高まると良いっすね。
我が家も最近遅ればせながら消化器を導入。
階段正面にあった本棚を移動させるなど、少しずつですが万一のことを考えて微調整中っす。
さてそんな中、今日の燻製生活は道具のお手入れ。
新たに入手した「ダッヂオーブン」のシーズニング（ならし)です。
優れものなのに燻製と同じく敷居が高いダッチオーブン。そうさせている要因の一つはその重さ。そしてこのシーズニングです。
鋳鉄製のためメンテナンスフリーという訳には参りません。
特に購入してまずやるべきこのシーズニングはとても大事で、長持ちするかどうか？
美味しくできるかどうか？
に影響します。
これが面倒で、挫折した人は結構いるらしいですね。
だって面倒だもん（w）
けど、この作業を楽しめるか？鬱陶しいと思うかでダッチオーブン、アウトドアとの相性が見えてきます。
そもそもキャンプや燻製などアウトドアに限らず、趣味という者の本質は面倒臭いもの。
ウッヒョ〜、段々と鉄が焼けてきて良い感じに漆黒になっていきます♫
こいつで先ず何を燻すか想像・・いや、妄想に耽りながらダッチオーブンを焼きれしていきます（w）
ある意味、夢中になれてて幸せを感じる時間っす。
因みに何だかんだで3時間ちょっとかかりました（w）
おもろ♬
皆様は最近なんに幸せを感じましたか？
【年初燻】〜未来はどの手に？50の手習も初心のままに〜
本日の検温
7：00AM／36.4
本日は「成人の日」ということで全国的に休日ですな。
んでも昨年に引き続きコロナ禍で開催を中止したり、延期したりする自治体も多く生憎の祝日になっております。
そんなご時世でも我関せずとパラリラ〜♬ブンブン⚡️言わせてバカやってる輩もいた様です。
まぁ殆どの成人を迎える方達はこんな時だからこそどう振る舞うのか？
に頭を使って頂いてますので、日本の将来は明るいのだと思いたいですな。
ズレてるのはバカやってる輩とワシもある意味何も変わらんのだけど、彼らはきっとその内に自分がやってたことを「恥ずっ」と気付く時がくるのでせう。
ワシは自身がズレてるのを分かっても、修正が難しいとこが違いですな。
発達障害、適応障害、パニック色んな障害がありますが、彼らの殆どは障害とかではなく単に若気の至り。
そこは裏山〜なトコですね。
なんにせよ新成人おめでとう御座います。未来を切り開ける成人として成長してね。
さてさて、そんな祝日に、そして今年初の燻製をすることがやっと出来ました。
何だかんだで年明けからこっちは、きちんとした燻製を作れなかったんっすわ。
燻製教室の設計に時間取られて、しっかり燻製そのものの作業と向き合えてなかったんよ（泣）
だからなんか新鮮！作ってるぅ〜って感じ。
ただ自分が食するものじゃないので、味見が出来ないのが残念ですが（w）
燻製教室のフライヤーを置いてくれる方への差し入れです。
今回はお刺身の燻製3種。
あ。写真撮んの忘れた（汗）
ので、サンプルからイメージしてちょ。
内訳はサーモン（スモークのド定番）、タコ（これまた定番）そしてマグロの赤身。
各食材を違う味付けしてみました。
サーモンは鰹節、昆布出汁、煮干しのMIXツユで。
それぞれ30分の漬け込み後に30分の燻し。
マグロはマジックソルトと燻製（桜）オリーブオイルでカルパッチョにしました。
今回は冊ではなく切り身だったので短めの漬け込みにしたんだけど、もっと漬け時間短くてよかったかしらん？
まぁそこは経験則を信じませう（w）
味見こそしてませんが、やり切った感は結構あったりして（爆）
よかったらSさん奇譚の無い評価を宜しくです。
まだまだ続くコロナ禍ですが、今年は燻製教室も初級だけでなく、中級〜上級と開催したいと思ってますので皆様ご支持・ご支援よろしく意お願いしますね。
【鰤飯燻】〜魚へんに師と書いて鰤。今だから作りたい鯛飯ならぬ・・・〜
本日の検温
7：00AM／36.5
色々お試しもあって鰤飯作りました。
初メスティン。
SOTOストームブレイカーの実戦投入。
ガスアダプター使用での弱火のリミット。
何より美味しいご飯を作りたい。
んで、Let's チャレンジ！
いやなに、丁度スーパーに鰤のアラがあって、しかも値引きされてたので今日しかないっってね（w）
まずはメスティンでご飯を炊く準備します。
普通の炊き方と同じように洗って水を注ぎます。
加えて料理酒、みりん、醤油をそれぞれ大さじ1〜2（お好みっすね）を加えます。
んで30分ほどそのまま放置（w）米に水分を吸わせます。
その間に鰤のアラに塩を振って水分が浮いてきたら拭き取って、バーナーで炙ります。
本当に表面だけ炙って火が通り過ぎないように・・・（w）
炙ったら瞬間燻製機で煙を纏わせます。
本当なら数回に分けてジックリとスモークするんですが今回はワンチャンスのみ。
と、丁度30分のアラーム
燻製機から取り出した鰤をメスティンのご飯に乗せて蓋をします。
ストームブレイカー（要はコンロの代わり）でお湯が凝れるまで強火にかけます。
湯気と共にお湯が噴き出してきたら弱火にして更に10分。
ストームブレイカーから下ろしてタオルに包み、今度は15分放置。
ワクワクしながらメスティンの蓋をご開帳〜〜〜〜〜。
湯気と共にフワッとした潮の香りが鼻腔を刺激して、美味しく出来たと確信しました。
アラに残った骨を取り除き、身をほぐしてご飯に混ぜ込んだら完成っす🎵
うめええええええ
鰤飯、ブリの炊き込みご飯どう呼んでもいいけど、美味いのに変わりはないっす。
残念ながら薫香は正直分からないけど、
